饮料乳酸菌制作之液晶显示生化培养箱

     喆图小编给大家讲讲饮料乳酸菌在液晶显示生化培养箱中的制作过程：

     按脱脂乳和水以1：7~10的比例，同时加入5%~6%蔗糖，充分混合，于80~85℃灭菌10~15min，然后冷却至35~40℃，作为制作饮料的培养基质。
     把纯种嗜热链球菌﹑嗜酸乳杆菌及两种菌的等量混合菌液作为发酵剂，均以2%~5%的接种量分别接入以上培养基基质中即为饮料发酵液，亦可以鲜酸乳为发酵剂。接种后摇匀，分装到已灭菌的酸乳瓶中，每一种菌的饮料发酵液重复分装3~5瓶，随后将瓶盖拧紧密封。
     把接种后的酸乳瓶置于40~42℃液晶显示生化培养箱中培养3~4h。培养时注意观察，在出现凝乳后停止培养。然后转入4~5℃的低温下冷藏24h以上。经此成熟阶段，达到酸乳酸度适中，凝块均匀致密，无乳清析出，无气泡，获得较好的口感和*风味。

      以品尝为标准评定酸乳质量， 采用乳酸球菌和乳酸杆菌等量混合发酵的酸乳与单菌株酸乳发酵的酸乳相比较，前者的香味和口感更佳。品尝时若出现异味，表明酸乳污染了杂菌。

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