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电热恒温加热板提取黄油脂肪融化实验

更新时间:2024-05-28  |  点击率:189

通过使用电热恒温加热板提取黄油中的脂肪,并观察其在不同温度下的融化行为,以了解脂肪的物理性质和熔点。

       一、实验材料:

       黄油:100g

       电热恒温加热板

       烧杯(容量:200mL)

       温度计

       搅拌棒

       冷却设备(冰水浴)

       二、实验步骤:

       1、将100g黄油放入200mL烧杯中。

       2、将温度计插入黄油中,确保温度计的传感器位于黄油内部。

       3、将烧杯放在电热恒温加热板上,设置初始温度为30°C。

       4、启动加热板,同时用搅拌棒轻轻搅拌黄油,记录温度和观察到的事件。

       5、当黄油温度升至40°C时,观察到黄油开始软化,但未全部融化。

       6、继续加热,当温度升至50°C时,观察到黄油部分融化,呈现半固体半液体状态。

       7、当温度升至60°C时,观察到黄油全部融化,变为液体状态。

       8、将烧杯放入冰水浴中,让黄油迅速冷却并重新凝固。记录冷却过程中的变化。

       9、实验结束后,关闭加热板,清理实验器材。

       三、实验数据记录:

       初始温度:30°C

       黄油开始软化温度:40°C

       黄油部分融化温度:50°C

       黄油全部融化温度:60°C

       冷却过程中,黄油重新凝固温度:40°C

       四、实验结果分析与讨论:

       根据实验数据,黄油中脂肪的熔点范围为40°C-60°C,即在40°C开始软化,50°C部分融化,60°C全部融化。

       黄油的融化过程呈现非线性,可能受到黄油中不同成分熔点的影响。

       在食品加工过程中,了解黄油的熔点和融化行为有助于控制加热温度和加工时间,以保证产品质量。

       实验数据可能因黄油品牌、产地和储存条件等因素而有所不同。在实际应用中,建议根据具体情况进行调整。


电热恒温加热板1.png



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