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肉脯的制作方法

发表时间:2019-04-12  |  点击率:271

       大家好喆图小编又来了,前几次都是给大家如何科普实验室基础仪器如何做实验,这次呢小编想跟大家说我们的仪器不仅可以做实验还可以用来做美食哦。下面喆图小编就为大家说说如何用鼓风干燥箱做出美味的猪肉脯吧。

一、 实验目的 

    了解和掌握猪肉脯的制作的基本方法和工艺

二、实验原理  猪

     猪肉脯是经过直接烘干的干肉制品,与肉干不同之处是不经过煮制,多为片状。猪肉脯的品种很多,但加工过程基本相同,只是配料不同,各有特色。

(一)猪肉脯

1. 原料肉的选择与修制

     选猪后腿瘦肉,剔除骨、脂肪、筋膜,然后装入模中,送入急冻间冷冻至中心温度为-0.2℃出冷冻间,将肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。 

    2. 配方(单位:kg)瘦肉 50;白糖 6.75;酱油4.25;胡椒 0.05;鸡蛋1.5;味精0.25。

    3. 加工工艺 

  (1)肉片与配料充分配合,搅拌均匀,腌制一段时间,使调味料吸收到肉片内,然后把肉片平摆在筛上。 

  (2)烘干将装有肉片的筛网放入鼓风干燥箱内,温度为65℃,烘烤5~6h后取出冷却。 

  (3)烘烤把烘干的半成品放入鼓风干燥箱内,温度为150℃,使肉片烘出油,呈棕红色。烘熟后的肉片用压平机压平,即为成品。  

  (4)感官评定

 (二)牛肉脯

    1.配方(单位:kg)  牛瘦肉50;精盐0.75;白糖6;酱油2.5;姜1;味精0.1;白酒1;安息香酸钠0.1 

    2. 加工工艺    

肉片与配料搅拌均匀,腌制12h,与鼓风干燥箱中烘烤3~4h即为成品。   

  (三)  上海肉脯

    1.配方(单位:kg)鲜猪肉125硝酸钠0.25精盐

    2.酱油10 白糖18.7香料0.5曲酒(60℃)2.5小苏打0.75 

     3.加工工艺与靖江猪肉脯相同

    好了说到这里就结束了,看到这里大家有没有流口水呢。有条件的小伙伴可以动起手来试试看呢。看看谁用鼓风干燥箱做的猪肉脯美味呢。

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