粽子的检测指标及方法

   端午节马上要到了，市面上已经开始售卖各种各样的粽子，作为食品人美美的吃粽子的同时，更要了解粽子的相关检测指标标准等知识。

   今天小编整理了以下内容，供大家参考学习。

    以新鲜类粽子（混合类）为例：

一、依据标准、规范

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌*

GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物*

SB/T 10377-2004 粽子

二、根据以上依据标准可检测的指标

检测指标——感官

表面形态

气味

色泽

状态

滋味

组织

检测指标——理化

干燥失重

净含量

检测指标——微生物

金黄色葡萄球菌

沙门氏菌

大肠菌群

志贺氏菌

霉菌

菌落总数

检测指标——真菌毒素*

检测指标——污染物*

铅

砷

锡(于采用镀锡薄板容器包装的食品)

三、检测方法

感官检测

糕点面包感官指标（色泽、滋味、气味、状态）的检测

粽子感官指标(表面形态、色泽、组织、滋味、气味)的检测

理化检测

以质量(重量)单位标注净含量商品的计量检验方法(一般性商品的通用方法)

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

干燥失重

食品中水分的测定(卡尔·费休法)

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定

食品中水分的测定（减压干燥法）（真空干燥箱）

食品中水分的测定（蒸馏法）

食品中水分的测定（直接干燥法）（鼓风干燥箱）

微生物检测

金黄色葡萄球菌

食品中金黄色葡萄球菌检验(金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数)

GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

沙门氏菌

食品中沙门氏菌检验-2010版

GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

大肠菌群

食品中大肠菌群计数(平板计数法)（霉菌培养箱）

GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(MPN计数法)

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(平板计数法)

志贺氏菌

糖果、糕点、蜜饯中志贺氏菌的测定

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

菌落总数

食品中菌落总数测定-2010版

GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

糖果、糕点、蜜饯中菌落总数的测定

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

真菌毒素检测

污染物检测

铅

食品中铅的测定(单扫描极谱法)-2010版

GB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定

食品中铅的测定(二硫腙比色法)-2010版

食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)-2010版

食品中铅的测定(氢化物原子荧光光谱法)

食品中铅的测定(石墨炉原子吸收光谱法)-2010版

锡(于采用镀锡薄板容器包装的食品)

食品中锡的测定（苯芴酮比色法）-2014版

GB 5009.16-2014 食品安全国家标准食品中锡的测定

食品中锡的测定（氢化物原子荧光光谱法）-2014版

砷

食品中无机砷的测定(液相色谱-电感耦合等离子质谱法(LC-ICP/MS))

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

食品中无机砷的测定(液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)法)

食品中总砷的测定(电感耦合等离子体质谱法)

食品中总砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)

食品中总砷的测定(银盐法)

以上针对新鲜类粽子（混合类）产品的检测标准、指标、方法是不是很有用。

想要了解检测所需要用到的哪些仪器，请咨询喆图工程师。